Японский рис считается элитным и дорогим продуктом по нескольким причинам:

• Традиционный способ выращивания. 13 Поля заливают водой и засеивают рисовыми зёрнами. 1 Рис растёт сам по себе, без искусственного ускорения роста и химических удобрений. 1
• Высокая себестоимость. 1 Она настолько велика, что по всем рыночным законам рис не должен выдерживать конкуренцию с более дешёвыми сортами. 1 Однако правительство Японии финансирует его производство из национально-престижных соображений. 1
• Контроль урожая государством. 1 Количество обрабатываемых угодий регулируется, чтобы цены на рис не упали и экономика страны не рухнула. 1

Кроме того, японский рис влажный, мягкий и клейкий, что придаёт ему уникальную желеобразную текстуру и позволяет легко делать рисовые колобки (онигири) и есть его палочками. 23