Почему японская чайная церемония направлена на выращивание чая в тени?

Японская чайная церемония направлена на выращивание чая в тени, потому что затенение влияет на вкус напитка. en.wikipedia.org

При меньшем воздействии солнца в листьях повышается содержание теанина и кофеина, а содержание катехина, который делает напиток горьким, снижается. en.wikipedia.org Это ограничивает распространение горького и вяжущего вкуса и позволяет получать больше умами. en.wikipedia.org

Например, для производства сорта матча листья за несколько недель до сбора накрывают специальным навесом, чтобы они росли и развивались в тени. ahmadtea.ru