Почему восточные народы обжаривают мясо на вертикальных вертелах?

Восточные народы обжаривают мясо на вертикальных вертелах, например, при приготовлении шаурмы, для того, чтобы мясо получилось влажным и нежным. 1

При нагревании жир вытапливается из мяса и стекает вниз. 3 Поскольку гриль вертикальный, верхняя часть мясного конуса достаточно сухая, а нижняя постоянно орошается жиром и получается поджаристой. 3