Вода стала частью кофейного ритуала в разных культурах по нескольким причинам:

• Очищение вкусовых рецепторов. 1 Первый глоток воды готовит рецепторы к восприятию кофе. 1 Во рту могут оставаться следы предыдущей еды, напитков или зубной пасты, которые искажают вкус эспрессо. 1 Вода «обнуляет» палитру, позволяя оценить тонкие ноты кофе. 1
• Сбалансирование горечи и послевкусия. 1 Эспрессо — концентрат кофейных масел и кислот. 1 Вода помогает смягчить горечь после глотка, убрать плотное послевкусие, если оно кажется слишком навязчивым, и подчеркнуть сладость зёрен. 1
• Забота о гидратации. 1 Кофе обладает мочегонным эффектом, а эспрессо пьют быстро, за 2–3 глотка. 1 Стакан воды компенсирует потерю жидкости, снижает нагрузку на желудок и помогает избежать обезвоживания, особенно в жару. 1
• Культурные традиции. 1 В разных странах существуют свои традиции подачи воды к кофе: 2
• Италия. 1 Воду подают в качестве жеста уважения. 1 Часто это газированная вода, которая, по мнению итальянцев, лучше очищает нёбо. 1
• Япония. 1 В элитных кофейнях воду настаивают на кофейных зёрнах, чтобы подчеркнуть единство вкусов. 1
• Скандинавия. 1 Здесь любят контрасты — ледяная вода усиливает ощущение терпкости эспрессо. 1
• Турция. 5 Считается, что в Турции таким образом проверяли, насколько гость голоден: если первым делом выпьет воду — значит, нуждается в плотном угощении, а если кофе — значит, сыт. 2