Слова «гурман» и «гурмэ» во Франции имеют разное значение из-за этимологии и исторического развития. 12

Слово «гурман» (gourmand) происходит от старофранцузского gormant — «обжора, чревоугодник». 1 С XVIII века слово «гурман» стало означать сильное влечение к вкусным, любимым кушаньям. 2

Слово «гурмэ» (gourmet) образовано от старофранцузского gromet, grommes — «дегустатор вин; помощник виноторговца». 1 Предположительно, слово распространило своё значение не только на алкоголь, но и на продукты питания. 4 В современном употреблении «гурмэ» означает знатока, разбирающегося в тонкостях изысканной пищи. 12

Таким образом, слово «гурман» связано с обильным потреблением пищи, а «гурмэ» — с утончённым отношением к еде и знанием тонкостей кулинарии. 13