Правильная температура воды для каждого сорта чая важна в традиционной чайной церемонии, потому что она влияет на вкус и аромат напитка. 14

В чае содержатся дубильные вещества, которые отвечают за вкус и аромат. 1 Если залить лист холодной водой, то растворение компонентов произойдёт медленнее и не в полной мере. 1 Поэтому для приготовления чая обычно используют воду с температурой выше 80 °С. 1

Например:

• Зелёный чай заваривают при температуре примерно 70–80 °С. 4 Если вода слишком горячая, она может перебрать чувствительные листья зелёного чая, что приведёт к горчинке во вкусе. 4
• Чёрный чай заваривают при температуре от 90 до 95 °С. 4 Это позволяет полностью раскрыть его насыщенный аромат и крепкий вкус. 4
• Улун заваривают при температуре примерно 80–85 °С. 4 Это позволяет выделить уникальные ароматические ноты этого сорта чая. 4
• Белый чай заваривают при температуре около 75–85 °С. 4 Это помогает сохранить его нежность и природную сладость. 4