Почему в русском языке существуют разные формы обращения к заведующим в зависимости от ситуации?

В русском языке существуют разные формы обращения к заведующим в зависимости от ситуации, потому что при выборе обращения учитываются различные факторы, среди которых: ru.wikipedia.org

• тип ситуации (официальная, неофициальная, полуофициальная); ru.wikipedia.org
• степень знакомства собеседника (незнакомые, малознакомые, хорошо знакомые); ru.wikipedia.org
• характеристика говорящего (мужчина или женщина, начальник или подчинённый, старший или младший и др.); ru.wikipedia.org
• характеристика адресата, то есть того, к кому обращаются (к старшему или младшему, равному, нижестоящему или вышестоящему, мужчине или женщине); ru.wikipedia.org
• отношение к собеседнику (почтительное, нейтрально-вежливое, фамильярное). ru.wikipedia.org

Например, в официальных ситуациях преобладает обращение «вы», которое выражает вежливое и уважительное отношение к собеседнику. ru.wikipedia.org

Также в зависимости от корпоративной культуры и отношений в коллективе может использоваться обращение на «ты». pravo.hse.ru en.wikipedia.org Например, в некоторых компаниях банковско-финансовой сферы кодекс корпоративной этики предписывает сотрудникам по отношению друг к другу и руководству употреблять обращение на «ты». pravo.hse.ru

Таким образом, выбор формы обращения связан с особенностями речевого этикета и зависит от многих обстоятельств.