Почему в России свёклу называют буряком, а в Европе - свёклой?

Возможно, имелись в виду названия одного и того же овоща, но в разных языках и регионах. 2

Слово «свёкла» заимствовано из греческого языка. 4 В древнерусском языке оно было образовано от слова «свека», которое означало «сокроющуюся в земле». 1 Это связано с особенностями роста и хранения свёклы, которая часто зарывается в землю. 1

Слово «буряк» (бурак) распространено в некоторых диалектах русского языка, а также в украинском и белорусском языках. 4 Народная этимология возводит происхождение названия корнеплода к слову «бурый». 14 По одной из версий, так назвали свёклу из-за того, что при варке или мариновке она иногда приобретает бурый оттенок. 3

Таким образом, различия в названиях связаны с происхождением слов и их употреблением в разных регионах и языках.