Почему в разных англоязычных странах официантов называют waiter и waitress?

Слова «waiter» и «waitress» в англоязычных странах используют для обозначения официантов разного пола. skyeng.ru thecontentauthority.com

Традиционно к названию профессии добавляли суффикс -ess, чтобы подчеркнуть, что речь идёт о женщине: «waitress» — «официантка», «waiter» — «официант». skyeng.ru

Однако в современном языке всё чаще используют гендерно-нейтральные термины, например «server» или «waitstaff», чтобы не подчёркивать пол работника. thecontentauthority.com