Несколько причин, по которым в Москве может быть мало хороших российских пекарен и много французских или итальянских:

• Высокая конкуренция и зависимость от сырья. 1 В хлебопекарном бизнесе выживают лишь избранные заведения. 1
• Наличие больших заводов, поставляющих хлеб по минимальной цене. 1 Также в России развит ретейл, в торговых сетях можно найти продукцию высокого уровня, поэтому нет необходимости специально идти в пекарню. 2
• Возможность закупать различные виды муки и начинок, использовать более продвинутые технологии. 1 Это позволяет французским и итальянским пекарням предлагать клиентам новую интересную и вкусную продукцию. 1

При этом в последние годы в Москве происходит возрождение хлебопекарных традиций и открытие новых пекарен. 4