Трапписты считаются хранителями аутентичности в производстве пива, потому что строго контролируют качество напитка и соблюдают старейшие рецепты. 1

Некоторые особенности траппистского пивоварения:

• Использование старинного оборудования. 3 Монахи стараются не увеличивать объёмы производства, чтобы это не сказалось на качестве напитка. 3
• Бережное хранение штаммов дрожжей. 3 Трапписты готовы возрождать своё дело вновь и вновь, например, после пожаров в монастырях, мировых войн и конфискации оборудования. 3
• Работа над этикеткой и формой бутылки. 3 Монахи работают не только над внутренним содержанием бутылки, но и над её этикеткой и формой. 3

В 1997 году траппистские монастыри учредили Международную ассоциацию траппистов, которая разработала специальный логотип для защиты названия «траппист» от коммерческих пивоварен. 4 Чтобы пиво получило этот значок, оно должно соответствовать определённым критериям: быть сварено в стенах монастыря траппистов, под контролем и при участии монахов-траппистов, а доход от продажи пива идёт на поддержание монастыря, а излишек — на благотворительность. 4