Современные сомелье продолжают использовать декантер для подачи вина по нескольким причинам:

• Отделение осадка. 14 Декантер не даёт осадку попасть в бокал: он остаётся либо в самой бутылке, либо в декантере. 2 Наличие осадка может повлиять на вкус и послевкусие, сделав их горькими и неприятными. 4
• Аэрация (насыщение кислородом). 14 Во время переливания напитка в графин, жидкость насыщается кислородом. 4 Это позволяет полностью раскрыть вкус и аромат вина, смягчить танины и отделить газы. 4
• Эстетическая функция. 3 Красивый и элегантный декантер с вином выполняет ещё и эстетическую функцию, делая подачу вина более эффектной. 3