Почему слово гурман отличается в разных языках и культурах?

Слово «гурман» отличается в разных языках и культурах, потому что в западноевропейских языках (английский, французский, немецкий) оно означает прежде всего любителя обильно и вкусно поесть. 2 В то время как знаток, разбирающийся в тонкостях изысканной пищи, называется «гурмэ» (фр. gourmet). 2

В русском языке слово «гурман» существует в значении «знаток, ценитель изысканных блюд». 4

Также в английском языке заимствованное из французского gourmet означает человека — ценителя хорошей еды и напитков, но, в отличие от gourmand — «гурман», также может указывать на человека, предпочитающего экзотические блюда, готовящиеся из необычных ингредиентов и/или по специальному рецепту. 5