Почему слово греча воспринимается как разговорный вариант в литературном языке?

Слово «греча» воспринимается как разговорный вариант в литературном языке, потому что литературная форма слова — «гречневая крупа», а «греча» и «гречка» — сокращения для удобства, которые используются в разговорной речи. gorbilet.com

При этом «греча» — разговорный вариант «гречихи», то есть самого растения, а «гречка» — сокращение от «гречневой крупы». gorbilet.com aif.ru

Употребление «гречи» и «гречки» меняется от региона к региону, что объясняется образованием местных диалектов и наречий. dzen.ru