Шведский стол стал популярным в США и Европе по нескольким причинам:

• Удобство. 1 Гости могли сами выбирать блюда и регулировать объём порции. 1
• Разнообразие. 1 На шведском столе обычно были представлены блюда на любой вкус. 1
• Экономия времени. 1 Для организаторов это был способ одновременно накормить большое количество людей без дополнительных услуг. 1
• Атмосфера. 1 Свободный формат для питания создавал более расслабленную и непринуждённую атмосферу. 1

Концепция шведского стола распространилась по Европе в начале прошлого века благодаря вагонам-ресторанам шведских поездов. 3 В них из-за отсутствия официантов еда выставлялась в большой посуде на общий стол, и каждый пассажир за фиксированную плату накладывал себе столько еды, сколько считал уместным. 3

Всемирную популярность шведский стол приобрёл в 1939 году во время Нью-Йоркской выставки, когда возникла необходимость обслужить большое количество гостей с минимальными усилиями персонала. 3