Саперави считается одним из самых значимых сортов винограда для грузинского виноделия по нескольким причинам:

• Универсальность. 2 Из этого сорта можно приготовить разнообразные вина: тихие сухие красные и розовые, полусладкие, красные игристые. 4
• Наличие большого количества пигмента и танинов. 1 Первые придают вину глубокий цвет, а вторые — завершённость вкусу и сохраняют вино за счёт связывания попадающего в бутылку кислорода. 1
• Потенциал к выдержке. 14 Благодаря медленному созреванию вина из Саперави могут хранить свои качества 50 и более лет. 1
• Способность накапливать большое количество сахара в ягодах. 2 Это позволяет производить из него не только сухие натуральные вина, но и десертные напитки практически без добавления сахара. 2