Саке и соджу имеют разный вкус, несмотря на схожие ингредиенты, из-за различий в процессе производства. 12

Саке делают с помощью ферментации, что придаёт напитку вкус, близкий к пиву или вину. 2 Для приготовления саке используют кодзи — культивируемую плесень, которая не только играет ключевую роль в процессе, но и придаёт особый вкус «умами». 3

Соджу производят путём дистилляции, что делает напиток ближе к крепкому алкоголю. 2 В его состав могут входить фруктовые и ягодные ароматизаторы, подсластители. 2 Соджу обычно имеет сладковатый вкус и яркий свежий фруктовый аромат. 2

Таким образом, вкус саке может варьироваться от сухого до сладкого, от лёгкого до насыщенного, в то время как соджу обычно имеет мягкий, сладковатый вкус. 5