Рестораторы создают концепции на стыке разных кухонь по нескольким причинам:

• Уникальность и привлекательность заведения. 1 Сочетание различных кулинарных традиций и стилей в одном блюде или меню может сделать ресторан особенным и привлечь посетителей. 13
• Возможность быстро адаптироваться к изменениям спроса. 2 Рестораны могут легко добавлять новые меню или бренды, используя существующую инфраструктуру, что позволяет быстрее отзываться на тренды и предпочтения клиентов. 2
• Создание новаторских и необычных блюд. 1 Сочетание кухонь, использующих различные методы приготовления и уникальные ингредиенты, может привести к созданию новаторских блюд. 1
• Использование культурной и географической близости кухонь. 1 Традиционно, кухни, принадлежащие к одному региону или имеющие общую историю, легче сочетаются и позволяют создать органичные комбинации. 1

Пример концепции на стыке разных кухонь — итамеши, смесь итальянской и японской кухонь. 1