Несколько причин, по которым рестораны в западных странах часто подают алкогольные напитки:

• Алкоголь — важный источник прибыли. 2 Наценка на алкоголь может достигать 400–500%, а иногда и больше. 2 При этом прибыль от еды обычно невысокая — из-за высоких затрат на ингредиенты и приготовление. 2 Алкоголь позволяет компенсировать эти расходы и обеспечить общую рентабельность заведения. 2
• Лицензирование и акцизы. 2 Продажа алкоголя в ресторанах требует специальных лицензий, стоимость которых зависит от региона и типа алкоголя. 2 Рестораны вынуждены включать эту сумму в цену напитков. 2
• Традиция бранча. 3 Алкоголь воспринимается многими как обязательный атрибут правильного бранча, а сама традиция — приятным оправданием выпивать днём. 3 Как правило, это игристое и коктейли «Кровавая Мэри» или «Мимоза», чуть реже — вино. 3