Производство саке ограничивается определённым сезоном года, потому что это идеальные условия для брожения. 1

Саке начинают делать осенью и завершают производство обычно к весне, отправляя напиток либо на выдержку, либо на продажу. 1 Низкие температуры замедляют процесс ферментации, что делает его легче контролируемым и позволяет «вытянуть» из дрожжей самые изысканные ароматы. 2