Почему производство ламбика ограничено определенным географическим регионом?

Производство ламбика ограничено определённым географическим регионом, потому что для полноценного брожения напитка нужна палитра бактерий, которая присуща району вокруг Брюсселя. 3

Ламбик невозможно создать искусственно, так как при его производстве не используются специальные дрожжи, а за ферментацию отвечают дикие микроорганизмы. 14 В местах, где создают ламбик, выделяют до 80 видов таких дрожжей. 4

Кроме того, производство ламбика ограничено календарём: процесс можно проводить только в прохладное время года (с октября по май). 15 Летом появляется много посторонних бактерий, которые могут испортить вкус пива и вывести из-под контроля процесс брожения. 1