Возможно, многие траттории перешли к более формальному обслуживанию в последние десятилетия из-за развития туризма. 4
Традиционная траттория характеризуется непринуждённым обслуживанием, отсутствием печатного меню, подачей вина в графинах и ориентацией на стабильную клиентуру. 14 Однако с ростом туристического потока многие траттории, сохраняя название, но сохраняя элементы деревенского и семейного стиля, перешли на более высокий ресторанный уровень. 4