Нельзя однозначно ответить на вопрос, почему многие классические произведения начинаются с третьей главы. Однако есть информация о некоторых вариантах начала книг и их целях.
Классическое экспозиционное начало. proza.ru Даёт общую информацию о месте и времени происходящего, задаёт первую интригу. proza.ru Почти все объёмные романы начинаются именно таким способом, так как он настраивает на подробное повествование. proza.ru
Внезапное начало. proza.ru Цель такого начала — заинтриговать непонятностью и желанием узнать, что же означает этот набор слов. proza.ru Такое начало характерно для коротких форм — рассказов, зарисовок, а также юмористических новелл. proza.ru
Кроме того, есть произведения, которые начинаются в середине событий. writing.stackexchange.com Например, «Илиада» Гомера начинается с того момента, когда Троя уже осаждена греками, а Хрисеида находится в плену у Агамемнона. writing.stackexchange.com