Мангалы считаются традиционным атрибутом южных народов, в частности народов Ближнего Востока, потому что история мангалов началась на Древнем Востоке — в Индии. 4

В первоначальной версии это был лист железа, закреплённый на треножнике, с помощью которого готовили пищу над костром. 4 Затем мангал получил свою нынешнюю форму в Персии: устройство состояло из двух частей: нижней — конструкции из кирпичей или камней — и верхней — решётки для жарки. 4

Кроме того, мангал впервые начали использовать на Кавказе, в высоких горах. 2 Это было вынужденное изобретение, поскольку в таких условиях из-за низкого атмосферного давления вода закипает при низкой температуре, и в таком «кипятке» мясо не сваришь. 2