Ламбик производят только в ограниченном географическом ареале Бельгии, потому что для его производства необходимы определённые условия, которые есть только в этом регионе. 24

Один из факторов — климат и особая микрофлора. 2 Классический ламбик делается путём спонтанного брожения, то есть пивовар не добавляет дрожжи сам, они попадают в продукт из окружающей среды. 2 Воссоздать микрофлору долины реки Сенны где-то в другом месте практически невозможно. 2

Другой важный фактор — температура. 2 Чтобы брожение прошло как надо, температура должна быть до 15 градусов. 2 Поэтому производство ламбика ограничено календарно: брожение сусла на открытом воздухе можно проводить только в прохладное время — с октября по май. 1