Китайцы заваривают чай небольшими порциями несколько раз по нескольким причинам:

• Концентрация на вкусе. 1 Объём 30–50 мл позволяет оценить все нюансы аромата до того, как чай остынет. 1
• Уважение к чаю. 1 Дорогие сорта, такие как Да Хун Пао или Те Гуань Инь, заваривают до 10 раз. 1 Маленькие порции растягивают удовольствие. 1
• Экономия. 1 В древнем Китае чай был валютой, пить большими порциями считалось расточительством. 1
• Равномерное остывание. 1 В маленькой чашке чай остывает равномерно, сохраняя баланс горечи и сладости. 1
• Возможность услышать «мелодию чая». 4 От заварки к заварке чай изменяет вкус и аромат, что позволяет лучше насладиться напитком. 4