Почему кефир считался священным напитком у кавказских народов?

Кефир считался священным напитком у кавказских народов из-за легенд о его происхождении. 25

Одна из легенд гласит, что Аллах вручил кефирные зёрна (грибки) благочестивому старцу из племени карачаевцев и научил его готовить напиток, который избавляет от болезней и сулит долголетнюю жизнь. 2 При этом Аллах завещал грибки только честному и правдивому роду карачаевцев и запретил продавать или дарить их другим племенам, особенно иноверцам. 2

Считалось, что от разглашения секрета изготовления напитка грибки погибнут, и кефир выродится. 2 Поэтому кавказцы тщательно скрывали способ приготовления кефира, передавая его из рода в род. 1

В дальнейшем напиток изготавливался только на Кавказе и продавался по всей России за большие деньги. 5