Каву называют испанским шампанским из-за технологии её производства, которая в некоторых моментах совпадает с изготовлением шампанского. 12
Каву изготавливают по традиционной методике шампанизации: первичное брожение проходит в резервуарах, а вторичное — уже в бутылке. 5 После этого каву выдерживают в погребах. 5