В Карелии калитки традиционно пекут из ржаной муки, потому что пшеница в этих местах родится плохо из-за неподходящего климата. 1 А рожь устойчива к суровым погодным условиям, поэтому в карельской кухне распространена мука именно из этого злака. 1

Кроме того, в старину пшеничная мука в Карелии была редкостью и стоила очень дорого, поэтому калитки пекли исключительно из ржаной. 3