Несколько причин, по которым из ресторанов могут исчезать метрдотели:

• Отсутствие необходимости в их услугах. 3 Оплачивать услуги высококлассного метрдотеля может не каждый ресторан, а некоторые начинающие рестораторы вообще не видят необходимости в этом человеке. 3
• Изменение роли шеф-поваров. 1 По мере того как шеф-повара становятся всё более известными, они отодвигают на второй план роль обслуживающего персонала. 1

Однако есть и другая точка зрения: по мере того как рестораны становятся более демократичными, всё больше людей привыкают к определённому уровню еды и обслуживания, и их ожидания растут. 1 В таких условиях присутствие в зале метрдотеля может говорить о качестве предоставляемых услуг и особом отношении к гостям заведения. 3