Инуиты едят кивиак по нескольким причинам:

• Ферментация — эффективный метод консервирования. 2 Маленькие птицы многочисленны только в тёплое время года, и съесть их можно не так много, прежде чем они начнут портиться. 2 Ферментация позволяет долго сохранять пищу. 3
• Кивиак содержит много витаминов и других питательных веществ. 36 Ферментированное мясо облегчает его переваривание, а также позволяет получать более концентрированные дозы питательных веществ. 2

Культурное значение кивиака заключается в том, что это традиционное праздничное блюдо инуитов, которое обычно готовят на Рождество и подают на других торжествах, например свадьбах. 12 Из-за длительного и трудоёмкого приготовления кивиак считается деликатесом и готовится только по особым случаям. 12