Гильоше стало популярным в часовом производстве благодаря нескольким факторам:

• Декоративное значение. 2 Узоры гильоше придают часам завершённый образ и приятный вид. 3 Кроме того, гильоше позволяет передавать на циферблате игру тени и света, делая его более значительным и объёмным. 1
• Функциональные преимущества. 23 Объёмные узоры гравировки помогали защитить полированные поверхности от царапин, предотвратить потускнение металла и обеспечить антибликовые свойства циферблата. 2 Также гильоше позволяло разграничить на циферблате различные зоны индикации — счётчик секунд, индикатор запаса хода и так далее. 2
• Влияние Абрахама-Луи Бреге. 13 Часовщик впервые применил гильоширование в своих часах в 1786 году. 23 Волнистые рисунки на циферблате стали фирменной приметой стиля Бреге, и многие другие марки стали подражать ему. 1
• Влияние на дизайн. 3 Игра контрастов гильошированного циферблата позволила отказаться от характерных для того времени барочных элементов в часах и обратиться к более элегантному дизайну. 2