Французская кухня разделяется на народную и аристократическую из-за разных исторических и культурных особенностей страны. 15

Народная (региональная) кухня представляет собой блюда, которые на протяжении веков готовили жители различных исторических областей Франции. 13 В её основе — местные продукты и традиции, связанные с ними. 3 Например, кухня Эльзаса отличается от кухни Бордо, а кухня Прованса — от кухни Бургундии. 3

Аристократическая кухня сформировалась во времена правления Бурбонов, когда Париж стал законодателем мировой моды. 15 В тот период сложились особые традиции приготовления блюд из экзотических ингредиентов, великолепные способы оформления пищи, а также особый порядок проведения застолий. 1 Для аристократической кухни характерно обилие соусов, вин и сыров, а также преобладание нежных, «пастельных» текстур и вкусов. 4

Таким образом, разделение французской кухни на народную и аристократическую связано с разными традициями и историческими периодами, что отразилось на характере блюд и их особенностях.