Почему без эпитетов текст становится менее выразительным?

Без эпитетов текст становится менее выразительным, потому что они создают яркие и запоминающиеся образы, усиливая художественное воздействие текста. skysmart.ru

Вот ещё несколько причин, почему эпитеты важны:

• Подчёркивают характерные признаки предметов. dist-tutor.info Например, «серый день», «плачущие тучи», «нудный дождь», «дрожащие ветки» — и уже перед читателем возникает картина унылого, дождливого дня. dzen.ru
• Уточняют отличительные признаки предмета (форму, цвет, величину, качество). dist-tutor.info Например, «лиловый, золотой, багряный». dist-tutor.info
• Создают контрастные по смыслу сочетания слов и служат основой создания оксюморона. dist-tutor.info Например, «убогая роскошь», «блистательная тень». dist-tutor.info
• Передают отношение автора к изображаемому, выражают авторскую оценку и авторское восприятие явления. dist-tutor.info

Лишенный эпитетов текст выглядит сухим и строгим, как официальный документ или полицейский отчёт. uchi.ru