Аперитивы стали важной частью европейской культуры общения по нескольким причинам:

• Создание социальной атмосферы. 2 Аперитивы способствуют общению и релаксации гостей перед началом трапезы. 2 Во время приёма аперитива приглашённые на мероприятие люди могут познакомиться между собой. 3
• Стимулирование аппетита. 12 Употребление аперитивов перед едой помогает активизировать желудочно-кишечный тракт, подготавливая организм к пищеварению и улучшая общее восприятие вкуса пищи. 2
• Привлечение гостей в рестораны. 4 В Европе начала XX века формат аперитиво-тайм стал популярен, потому что помогал привлекать гостей в пустовавшие по будням рестораны. 4 Люди, возвращаясь с работы или учёбы, заглядывали в бары, чтобы выпить бокал белого вина или коктейль под закуску. 4
• Международное признание. 1 В XX веке аперитив распространился по всему миру, особенно после Второй мировой войны, когда европейская культура питания и коктейли получили международное признание. 1 Вермуты и биттеры начали экспортироваться за границу, а такие коктейли, как Negroni и Martini, стали известны во всём мире. 1