Кукуруза играет важную роль в культуре коренных народов Мексики. 5 Эта культура была известна индейским племенам ещё несколько столетий назад. 5

В кулинарии кукуруза является основой многих мексиканских блюд. 1 Из неё делают тортильяс (лепёшки), тамалес, атолле (жидкая кукурузная каша на молоке), пиноле (поджаренная и подслащённая кукурузная мука) и многое другое. 5 Используются не только зёрна, но и листья. 5

В верованиях у ацтеков и майя существовал специальный культ маиса, они обожествляли кукурузу. 5 Такие важнейшие этапы, как сеяние кукурузы и сбор урожая, непременно сопровождались ритуальными плясками и танцами. 5