Кубинская кухня сложилась под влиянием гастрономических принципов разных стран, в ней прослеживаются элементы испанской, африканской и креольской кулинарии. 3

Влияние коренных жителей острова, индейцев таино, проявилось в использовании таких продуктов, как касабе (хлеб из юки). 1 Основу рациона таино составляли корнеплоды, например маниок и батат, а также фрукты, рыба и мясо диких животных. 2

С приходом испанских колонизаторов в конце XV века кубинская кухня начала активно меняться. 2 Испанцы привезли на остров новые продукты и рецепты. 2 Введение таких культур, как рис, сахарный тростник, цитрусовые, бананы и виноград, значительно обогатило местную кулинарию. 2 Испанцы также привнесли мясные блюда, приправленные чесноком и луком, и различные способы приготовления пищи, включая жарение и тушение. 2

Африканские рабы, привезённые на Кубу в период колонизации, обогатили местную кухню своим уникальным кулинарным подходом. 1 Африканское влияние проявляется в использовании тропических кореньев и клубней, таких как юка, маланга и бониато, а также в добавлении бананов в основные блюда. 1

Китайские иммигранты, прибывшие на остров в середине XIX века, также внесли свой вклад в кухню, создав «Чино-кубано» — смесь китайских и кубинских вкусов. 1

Кроме того, на кубинскую кухню оказали влияние бедные крестьяне Канарских островов, а позже — гаитянские, французские и прочие мигранты, а также азиатская кухня, принесённая эмигрантами в начале XX века. 3