Некоторые уникальные методы подготовки чая матча, которые используют в Японии:

1. Затенение кустов чая перед сбором. 14 За несколько недель до урожая кусты закрывают от прямых солнечных лучей. 1 Это замедляет рост, делает листья более тёмными и обогащает чайный лист аминокислотами, которые делают чай слаще. 1
2. Технология «оиситяэн». 2 До сбора чайные кусты укрывают от солнца при помощи специальных циновок. 2 Этот процесс уменьшает в чайном листе количество катехинов, которые отвечают за терпкость во вкусе, в то же время увеличивая количество дающих богатый вкус умами аминокислот, в том числе L-теанина. 2
3. Сушка листьев тэнтя. 1 Традиционно листья сушатся вне помещений в тени и никогда под прямыми лучами солнца. 1 Однако в наши дни сушка, в основном, перенесена в помещения. 1
4. Отделение прожилок и стеблей от листьев. 2 Для производства маття из тэнтя убирают стебли и прожилки, а затем перемалывают его в ярко-зелёный, талькоподобный порошок. 1