Какие традиции связаны с производством кавы в Испании?

Некоторые традиции, связанные с производством кавы в Испании:

• Использование определённых сортов винограда. risel.com amwine.ru Для белых вин классическим набором являются макабео, парельяда и ксарел-ло. dzen.ru Для розовых вин используют сорта трепат, гарнача и монестрель. dzen.ru amwine.ru
• Сбор урожая вручную. espanarusa.com Различные сорта винограда, из которого производят каву, растут в горах на высоте от 200 до 450 метров над уровнем моря. espanarusa.com Период сбора урожая продолжается с конца августа до конца октября. espanarusa.com
• Применение традиционного метода шампанизации. dzen.ru amwine.ru Первичное брожение проходит в резервуарах, а вторичное — уже в бутылке. amwine.ru После этого каву выдерживают в погребах. amwine.ru
• Использование старых дрожжей. amwine.ru Для брожения берут неактивные дрожжи возрастом не менее 9 месяцев. amwine.ru
• Соблюдение пропорций при смешивании. espanarusa.com Виды винограда и пропорции соков диктуются рецептурой, которая обычно держится виноделами в секрете. amwine.ru
• Классификация кавы по времени выдержки. risel.com В зависимости от длительности выдержки вино приобретает разнообразные оттенки аромата и вкуса. risel.com Например, обычная кава выдерживается не менее 9 месяцев, Cava Reserva — минимум 18 месяцев, Cava Gran Reserva — не менее 30 месяцев, Cava de Paraje Calificado — минимум 36 месяцев. risel.com