Некоторые традиции, связанные с производством кавы в Испании:

• Использование определённых сортов винограда. 13 Для белых вин классическим набором являются макабео, парельяда и ксарел-ло. 2 Для розовых вин используют сорта трепат, гарнача и монестрель. 23
• Сбор урожая вручную. 4 Различные сорта винограда, из которого производят каву, растут в горах на высоте от 200 до 450 метров над уровнем моря. 4 Период сбора урожая продолжается с конца августа до конца октября. 4
• Применение традиционного метода шампанизации. 23 Первичное брожение проходит в резервуарах, а вторичное — уже в бутылке. 3 После этого каву выдерживают в погребах. 3
• Использование старых дрожжей. 3 Для брожения берут неактивные дрожжи возрастом не менее 9 месяцев. 3
• Соблюдение пропорций при смешивании. 4 Виды винограда и пропорции соков диктуются рецептурой, которая обычно держится виноделами в секрете. 3
• Классификация кавы по времени выдержки. 1 В зависимости от длительности выдержки вино приобретает разнообразные оттенки аромата и вкуса. 1 Например, обычная кава выдерживается не менее 9 месяцев, Cava Reserva — минимум 18 месяцев, Cava Gran Reserva — не менее 30 месяцев, Cava de Paraje Calificado — минимум 36 месяцев. 1