Какие традиции связаны с производством кальвадоса в Нормандии?

Некоторые традиции, связанные с производством кальвадоса в Нормандии:

• Использование специальных сортов яблок. asaratov.livejournal.com Для кальвадоса выбирают мелкие и ароматные плоды, которые делят на четыре группы: горькие, кислые, сладкие и кисло-сладкие. asaratov.livejournal.com Смешивая соки разных сортов, производители добиваются многообразия вкусов напитка, при этом рецепты держатся в строжайшей тайне. www.napitkimira.com
• Применение двойной дистилляции. winestyle.ru После первой перегонки получают дистиллят крепостью 25%, а после второй — 72%. winestyle.ru При этом берут лишь среднюю часть, так называемое «сердце». winestyle.ru
• Выдержка в бочках из дуба. www.liquor.com asaratov.livejournal.com Для производства используют только сердцевину 100-летних нормандских дубов или 100-летних дубов с территории Коньяк. asaratov.livejournal.com Перед использованием бочку выстаивают на воздухе три года, чтобы из древесины выветрились горькие таннины, а затем обжигают изнутри, чтобы придать напитку дымных ароматов. asaratov.livejournal.com
• Использование цилиндрического аппарата. lenta.ru Многие производители по традиции применяют этот архаичный аппарат для дистилляции. lenta.ru
• Выпуск миллезимного кальвадоса. lenta.ru Многие винокуры начали выпускать напиток, сделанный из спиртов одного, особо выдающегося года урожая. lenta.ru