Некоторые традиции, связанные с добычей кленового сока в разных странах:

• Индейцы. 14 Весной разбивали в лесах «сахарные лагеря» и запасались кленовой жидкостью впрок. 4 Из кленового сиропа делали подобие современного сахарного песка, кусковой сахар в виде кирпичей и тягучие сладости, напоминающие карамель. 4 Индейцы также любили лакомиться кленовым льдом, замораживая сок в глиняных горшочках. 4
• Европейские поселенцы. 1 Технология сбора кленового сока отличалась от индейской: они не надрезали стволы, а сверлили их. 1 В XVII–XVIII веках кленовый сок в Северной Америке использовался преимущественно для производства сахара. 1
• Квебек. 23 Сбор кленового сока — настоящий праздник. 2 По старой традиции квебекцы ставят рядом с местами сбора сока палатки и столы для гостей, готовят сладости и вкусные блюда с кленовым сиропом. 2 С началом сезона сбора во множестве квебекских деревень устраиваются Проводы зимы, которые неразрывно связаны со сбором сока и приготовлением сиропа. 5
• Некоторые штаты США. 4 Славятся умением делать кленовый сироп, например, Нью-Йорк, Вермонт и Небраска. 4