Традиции производства шпека в Италии заключаются в следующем:

1. Закупка ветчины. 1 В конце осени закупают ветчину из местных свиней. 1
2. Обработка солью и смесью трав. 1 Смесь варьируется от производителя к производителю, как правило, она содержит чёрный перец, красный перец, чеснок, ягоды можжевельника и немного сахара. 1
3. Отверждение. 1 Ветчину оставляют на две-три недели. 1
4. Лёгкое копчение. 14 Ветчину коптят ещё две-три недели, используя холодный дым (при температуре не выше 20 °С) из несмолистой древесины. 1
5. Сушка. 1 Ветчину сушат на воздухе в прохладном месте четыре-пять месяцев. 1

Шпек получил статус IGP (защищённое географическое указание), что означает, что его можно производить только в регионе Южный Тироль и только с использованием проверенных временем технологий. 1