Какие традиции и обычаи связаны со сбором и употреблением авелука в армянской культуре?

Некоторые традиции и обычаи, связанные со сбором и употреблением авелука в армянской культуре:

• Для употребления в пищу собирают молодые листья авелука, без цветочной стрелки, в которых ещё мало характерной горечи. www.gastronom.ru
• После сбора листья подвяливают естественным образом, затем их скручивают в трубочки и сплетают в косы. www.gastronom.ru Эти косы из авелука развешивают на открытом воздухе, в хорошо продуваемом месте, где продолжают происходить процессы ферментации. www.gastronom.ru В итоге из кисло-горького вкус растения трансформируется во фруктово-пряный. www.gastronom.ru В таком виде авелук может храниться всю зиму — до следующей весны. www.gastronom.ru
• Перед приготовлением авелук следует тщательно промыть в тёплой воде, чтобы пропали остатки горечи, а листья сделались податливыми. arvest.armenia.ru
• Из авелука готовят различные блюда: салаты, закуски, супы, пироги и горячие блюда. www.gastronom.ru openkitchen.eda.yandex Среди популярных блюд с ним — закуска или салат с грецкими орехами, суп из бобовых, салат с мацуном или шампиньонами. openkitchen.eda.yandex