Какие традиции и обычаи связаны с приготовлением Мцвади в Грузии?

Некоторые традиции и обычаи, связанные с приготовлением мцвади в Грузии:

• Выбор мяса. dzen.ru restoranvino.com Для мцвади традиционно используют свинину, говядину, баранину, в некоторых регионах — телятину или дикое мясо. restoranvino.com Главное правило — мясо должно быть свежим, с жирком, чтобы оно не пересохло при жарке. restoranvino.com
• Правильная нарезка. restoranvino.com Мясо нарезают крупными кусками, чтобы оно хорошо прожарилось снаружи, но осталось сочным внутри. restoranvino.com Размер важен: слишком мелкие куски быстро высохнут, слишком большие — останутся сырыми. restoranvino.com
• Жарка на открытом огне. restoranvino.com Мцвади жарят над пламенем, а не просто над углями. restoranvino.com Это придаёт ему лёгкую копчёную ноту и хрустящую корочку. restoranvino.com Шампуры постоянно поворачивают, чтобы мясо прожаривалось равномерно. restoranvino.com
• Использование качественных дров. restoranvino.com Лучшие — из виноградной лозы, фруктовых деревьев или дуба. restoranvino.com Они придают мясу приятный аромат. restoranvino.com
• Подача. restoranvino.com Грузинский шашлык подают с луком, зеленью, лавашом или мчади (кукурузными лепёшками), часто с соусом ткемали (из алычи) или аджикой. restoranvino.com
• Сопровождение вином. restoranvino.com Как и любое мясное блюдо, мцвади требует правильного сопровождения, и здесь идеально подходит грузинское вино. restoranvino.com Классическое сочетание — Саперави, насыщенное красное вино с яркими танинами, которое подчёркивает вкус мяса и специй. restoranvino.com

В разных регионах Грузии мцвади готовят по-своему. dzen.ru Например, в Кахетии предпочитают баранину, а в Имерети часто используют свинину. dzen.ru