Некоторые традиции и обычаи, связанные с карельской выпечкой:

• Использование натуральной посуды. 4 Тесто для пирожков замешивали в глиняной посуде и раскатывали деревянной скалкой. 4 Это связано с поверьем, что металл несёт отрицательную энергетику. 4
• Пресное тесто без дрожжей. 4 В старину, когда пшеничная мука была редкостью и стоила дорого, калитки пекли исключительно из ржаной. 1
• Традиционные начинки. 14 До XIX века для калиток использовали ячневую или пшённую крупу. 1 Калитки с пшённой начинкой считались более изысканными и дорогими, их готовили только по праздникам. 1 С середины XIX столетия популярной стала картофельная начинка. 1
• Приготовление в определённое время. 2 Хозяйки пекли ржаные пирожки каждое воскресенье, за исключением Пасхи. 3
• Использование калиток как «встречального» блюда. 3 Ими обязательно кормили гостей. 3
• Приготовление в несколько рук. 3 Хозяйка делала тесто, помощницы катали заготовки, мазали их начинкой и защипывали. 3
• Смазывание готовых пирожков. 1 Независимо от наполнения, калитки ещё горячими обязательно смазывали топлёным сливочным маслом. 1