Среди значимых театральных ролей Олега Борисова можно выделить следующие:

• Принц Гарри в спектакле «Король Генрих IV» (1969). 34 Чтобы понять своего героя, актёр зачитывался книгами по анализу Шекспира и много репетировал. 4
• Кистерев в постановке «Три мешка сорной пшеницы» (1974). 13 Инвалид, вернувшийся с войны, предстаёт борцом за справедливость. 1
• Григорий Мелехов в спектакле «Тихий Дон» (1977). 3 За эту работу Олег Борисов получил звание Народного артиста СССР и Государственную премию. 1
• Суслов в «Дачниках» (1976). 3

Также в список значимых работ актёра входят роли Еремеева в «Прошлым летом в Чулимске» (1974) и Сиплого в «Оптимистической трагедии» (1980). 3