Некоторые исторические и культурные различия между японским комбучей и европейским напитком на основе чайного гриба:

• Название: в Японии нет понятия «комбуча», правильное название напитка — «комбутя», оно обозначает морские водоросли. 12 В Европе и Америке напиток получил ошибочное название «комбуча» — его спутали с другим японским напитком, на основе водорослей комбу. 25
• Происхождение: считается, что напиток типа комбучи появился в Китае за пару веков до нашей эры. 25 Японцы, позаимствовавшие многие кулинарные традиции и продукты из Китая, стали выращивать чайный гриб под названием «котя-киноко». 2
• Распространение: из Японии продукт попал в Европу, где получил разные названия, например «чудо-гриб» и «чайно-квасный гриб». 3 В Россию комбуча попала из Японии в начале ХХ века через Дальний Восток, где её окрестили «чайным квасом», а сам организм стали называть «чайным грибом». 25
• Использование: в Японии напиток из морских водорослей, который не имеет отношения к комбуче, используется как самостоятельный напиток. 1 В Европе и Америке комбуча производится с помощью культуры медузомицета и питательной среды на основе настоя чёрного или зелёного чая, свекловичного или тростникового сахара. 3 Иногда при производстве комбучи используют фрукты, соки, настои трав. 3