Некоторые особенности производства грузинских вин, которые делают их уникальными:

• Автохтонные сорта винограда. 1 Например, Саперави, Ркацители, Мцване. 1
• Древние технологии производства. 1 Например, кахетинская, при которой мезга только частично отделяется от сока. 1 Это делает вина более танинными, полнотелыми и кислотными. 1
• Производство природно-полусладких вин. 14 В большинстве регионов вызревший виноград собирают поздно, в середине осени. 1 Ягоды полны сока и очень сладкие, а из-за климатических особенностей (низкой температуры) брожение протекает медленно, поэтому часть сахара сохраняется в готовом вине. 1
• Использование квеври. 23 Это закопанные в землю сосуды для брожения и выдержки вина. 13