Некоторые особенности концепции ресторана с открытой кухней:

• Демонстрация процесса приготовления. 2 Гости могут наблюдать за работой поваров, видеть используемые ингредиенты и следить за созданием блюд. 2 Это создаёт атмосферу прозрачности и доверия. 2
• Возможность общения между поварами и гостями. 2 Посетители могут задавать вопросы о блюдах, узнавать секреты приготовления и получать персональные рекомендации. 2
• Часть процессов скрыта от глаз. 1 Для посетителей предназначена финальная часть приготовления — жарка, нарезка, оформление. 1 Рутинные работы, такие как чистка овощей, подготовка заготовок, уборка, не видны гостям. 1
• Особые требования к оборудованию. 1 Оно должно быть не только функциональным и надёжным, но и красивым, а также компактным и вписываться в интерьер открытой кухни. 1
• Мощная система вентиляции и вытяжек. 1 Она необходима, чтобы запахи и жар кухни не мешали посетителям наслаждаться едой. 1
• Особое освещение. 1 На открытой кухне устанавливаются лампы со специальным спектром, придающим продуктам и готовым блюдам выгодный вид. 1
• Грамотное зонирование. 1 Всё пространство помещения открытой кухни делится на функциональные зоны. 1 Центр притяжения — стол шеф-повара, его должно быть видно со всех столиков обеденного зала. 1