Валентин Гафт проявлял себя в театральных постановках через различные роли, среди которых:

• Горелов в «Спешите делать добро»; 2
• Джордж в «Кто боится Вирджинии Вульф?»; 2
• Городничий в «Ревизоре»; 2
• Вершинин в «Трёх сёстрах»; 2
• Жених в «Нечто вроде комедии»; 2
• граф Альмавива в «Женитьбе Фигаро»; 2
• Отелло в «Отелло» Эфроса. 2

В 2001 году на сцене «Современника» состоялся режиссёрский дебют Гафта: вместе с И. Квашой и А. Назаровым он возобновил спектакль «Балалайкин и Ко» по роману М. Салтыкова-Щедрина. 1